Panqueca de ricota e espinafre

Ingredientes 

Massa:
1 colher de aveia fina
1 colher de trigo
1 xícara de leite desnatado
1 ovo
sal a gosto

Recheio:
2 fatias médias de ricota
3 ramos de espinafre com talo
1 tomate sem semente
1 dente de alho grande
1 colher de sobremesa de azeite


Modo de fazer:
Massa:
Misture todos os ingredientes. Faça a panqueca em uma frigideira antiaderente. Reserve.

Recheio:
Desmanche a ricota. Refogue o espinafre e o alho no azeite. Corte o tomate em pequenos cubos. Junte todos os ingredientes.

Recheia as panquecas. Sirva quente.

Rende 4 porções.

Omelete de legumes

Ingredientes:
2 ovos
1 colher de sopa de aveia
1 cenoura ralada
2 folhas de chicória
2 dentes de alho
3 rodelas de cebola
1 colher de sobremesa de azeite
Pimenta calabresa, manjericão e sal a gosto

Modo de fazer:
Refogue a chicória, a cenoura, o alho e a cebola no azeite. Acrescente a pimenta, o manjericão e o sal. Coloque um pouco de água e deixe cozinhar. Bata ligeiramente os ovos e acrescente a aveia. Misture o refogado e doure a omelete em uma frigideira antiaderente.